COCINA: Pierna de Cerdo en Pepían

Cocina esta deliciosa receta ya que tu familia la disfrutara.

Ingredientes

  • 1 pieza de pierna de cerdo 2-3kg, limpia
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de Sazón Completa
  • 1 pizca de Pimienta Negra
  • 5 piezas de chile guajillo limpios y sin semillas, para pipián
  • 2 piezas de chile chipotle secos, limpios, para pipián
  • 1 pieza de chile ancho secos, limpios, para pipián
  • 1 taza de pepita de calabaza, para pipián
  • 1/3 de taza de cacahuate para pipián
  • 1/4 de taza de ajonjolí para pipián
  • 1 pieza de raja de canela para pipián
  • 1/2 cucharadita de comino para pipián
  • 5 piezas de clavo entero para pipián
  • 6 piezas de pimienta gorda para pipián
  • 1/2 pieza de cebolla para pipián
  • 4 dientes de ajo para pipián
  • 2 piezas de jitomate para pipián
  • al gusto de sal para pipián
  • 1/3 de taza de manteca de cerdo para pipián
  • 1 taza de caldo de pollo para pipián
  • al gusto de pepita tostadas, para decorar

Preparación

Precalienta el horno a 200° C.

Sobre una tabla coloca la pierna de cerdo y brida con hilo cáñamo.

Reserva en una charola para horno.

En un bowl mezcla el aceite de oliva con el condimento Sazón completa y la Pimienta Negra.

Con ayuda de una brocha baña la pierna con esta mezcla y cubre con papel aluminio.

Hornea 50 minutos o hasta que esté suave.

Para el pipián, calienta un comal a fuego alto y asa todos los ingredientes para el pipián uno por uno, cuidando que no se quemen.

Remoja los chiles en agua caliente, reserva.

Agrega a la licuadora la preparación anterior junto con los chiles y licúa hasta obtener un pipián suave y terso.

Calienta una ollita con la manteca y fríe el pipián, agrega caldo de pollo y cocina hasta que suelte grasita, rectifica sazón si es necesario. Reserva.

Con ayuda de un trinche y un cuchillo, corta la pierna en rebanadas y sirve con el pipián, acompaña con arroz blanco. Disfruta.

Fuente: Kiwilimón

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